在發酵中，由于微生物體積小且分布廣，任何一個步驟不慎都會容易感染雜菌。那么在實驗中你注意過發酵罐設備的染菌現象嗎？

一、發酵罐設備染菌后異常現象：

發酵罐設備染菌后一般 直觀的表現是：罐內會散發出臭味或腐敗味，且產生較多氣泡，還會有“咕嚕咕嚕”的聲音。這是由于罐內雜菌在發酵時耗氧增多，使罐內氧氣量迅速減少，還會阻礙正常菌種的呼吸。氧氣不足造成二氧化碳無法正常溶解，含量過高，罐內氣壓過大而引起的。

二、發酵罐設備染菌后其他異常現象原因：

1、大量雜菌在罐內繁殖，代謝增多，會導致發酵罐罐溫上升；

2、發酵液突然變濃稠或稀薄，甚至還會產生沉淀；

3、排氣CO2異常罐內感染雜菌時，培養基的糖耗加快，二氧化碳含量增多；

4、 pH值異常變化：感染噬菌體，pH會急劇上升到8左右；感染產酸的細菌，pH則會降至4-5之間；

5、 發酵液中碳、氮含量的異常變化：染菌后碳源和氮源的消耗會異常加快，而污染噬菌體后碳源、氮源消耗都會下降；

6、發酵產物量異常：染菌后，雜菌和正常菌一起消耗營養物質，破壞正常代謝產物，造成產量下跌。